Special Ghugni Kachori Recipe: जब कोई नई चीज घर में बनती है, तो बच्चे से लेकर बड़े तक सभी खुश हो जाते हैं। आज हम इस वीडियो में लाए हैं घुगनी और कचौरी बनाने की सबसे आसान रेसिपी। घुगनी और कचौरी एक बिहारी व्यंजन है, जिसे बिहार में लोग नाश्ते में खाते हैं। आपको बता दें कि ये वहां के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। पहली रेसिपी कचौरी है और दूसरी घुगनी है, इस वीडियो में आप आसानी से इन दोनों को बनाना सीख सकते हैं।
कचौरी बनाने की सामग्री: मूंग दाल-100 ग्राम, चना दाल-100 ग्राम, 3 प्याज, 4 हरी मिर्च, धनिया स्वाद के लिए, नमक-स्वादानुसार, एक कप तेल
बिहारी कचौरी बनाने की विधि: कचौरी बनाने के लिए, सबसे पहले रात में ही चना दाल को भिगो कर रख दें। आप इसमें चना दाल या मूंग दाल का प्रयोग कर सकते हैं। जब वो अच्छी तरह फूल जाएं, तो दाल और प्याज को साथ में पीस लें, ताकि दाल और प्याज अच्छी तरह मिक्स हो जाएं। इसके बाद, उसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें। कचौरी का स्वाद अच्छा आए इसके लिए उसमें धनिए का उपयोग भी कर सकते हैं। सबसे अंत में नमक डालें, नमक आप अपने स्वाद के अनुसार से डाल सकते हैं। कचौरी की सामग्री तैयार होने के बाद गैस पर पैन रखें और उसमें एक कप तेल डालें। तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें। तेल कितना गर्म हुआ है, ये पता लगाने के लिए आप उसमें थोड़े से बेसन के दाने डालकर देख सकते हैं। अगर बेसन का दाना ऊपर आ जाता है, तो तेल अच्छी तरह गर्म हो चुका है। अब उसमें कचौरी के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। ध्यान रहे कि आप कचौरी को छोटे-छोटे आकार में बनाएं, जिससे कचौरी अच्छी तरह से बन पाएंगी। अब उसे तब तक चलाते रहें, जब तक उसका रंग सुनहरा ना हो जाए।
घुगनी बनाने की सामग्री: एक कप हरा चना, 2 प्याज, थोड़ी सी अदरक, एक कली लहसुन, 1 चम्मच धनिया, 1 चम्मच जीरा, 3 लाल मिर्च , थोड़ी सी दालचीनी,
4 लौंग, 3 इलाइची, एक कप तेल, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक-स्वादानुसार।
घुगनी बनाने की विधि: घुगनी बनाने के लिए कड़ाही में तेल को गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाएगा, तो उसमें मसाला डाल दें। घुगनी के लिए मसाले में हम सूखा धनिया, प्याज,अदरक, लहसुन, जीरा और थोड़ा सा गरम मसाला डालकर उसे पीस लें। इसके बाद इन सबको तेल में डालकर अच्छी तरह से भून लें। मसाला अच्छी तरह भुना है या नहीं? उसका पता मसाले के किनारे निकलते हुए तेल के कुछ बुलबुले को देखकर लगाएं। मसाला पूरी तरह भुन जाए, तो उसमें मटर डाल दें। मटर डालने के थोड़ी देर बाद, उसमें नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। जब वो अच्छी तरह भुन जाए, तो उसमें थोड़ा-सा पानी डालें। पानी हमें उतना ही डालना है, जिससे मटर अच्छी तरह पक जाए अब उसे एक बर्तन से ढक दें। ताकि मटर अच्छे से पक सके। थोड़ी देर बाद जब मटर अच्छी तरह पक जाए, तो हम उसे एक बर्तन में निकाल देंगे। घुगनी को आप कचौरी के अलावा, दूसरी चीजों के साथ भी खा सकते हैं जैसे- चूड़ा, रोटी, चावल, ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।