Paneer History: काफी दिलचस्प है आपकी पसंदीदा पनीर का इतिहास, भारत से पहले है इन देशों से गहरा रिश्ता
Paneer History: पनीर फ़ारसी शब्द पेनिर (Paynir)से बना है। पनीर को लेकर अब भी देशभर में कई तरह की थ्योरी है। ऐसे में जानिए क्या है पनीर का इतिहास।
Paneer History: पनीर, एक ऐसा फूड आइटम है जिसके बिना शादी हो या फिर बर्थडे पार्टी अधूरा सा लगता है। पनीर की ख़ास बात यह है कि इससे कई तरह की डिशेज बनाई जाती है जिसमें पनीर टिक्का, पनीर पकौड़ा, पनीर पराठा, शाही पनीर जैसी तमाम डिशेज के नाम शामिल हैं। पनीर को शाहकारी लोग से लेकर मासांहारी लोग भी बड़े शौक से खाते हैं। पनीर सभी लोग चटखारे लेकर खाते तो हैं लेकिन क्या कभी आपने ये सोचा है कि आखिर पनीर कहां से आया? क्या आप इसके इतिहास के बारे में जानते हैं? क्या आप ये जानते हैं कि पनीर भारतीय है या विदेशी? अगर नहीं तो आज हम आपको पनीर के इतिहास के बारे में बताने जा रहे हैं। इसके साथ ही आज हम आपको ये भी बताएंगे कि घर पर कैसे आसानी से आप पनीर तैयार कर सकते हैं।
पनीर का इतिहास
पनीर फ़ारसी शब्द पेनिर (Paynir)से बना है। पनीर को लेकर अब भी देशभर में कई तरह की थ्योरी है। थ्योरी की मानें तो ज्यादातर लोग ये सोचते हैं कि पनीर भारत में नहीं बना है। क्योंकि, पनीर बनाने के लिए दूध को फाड़ना होता है और भारतीय संस्कृति में दूध का फटना अशुभ माना जाता है। हम सभी जानते हैं कि गाय एक पवित्र जीव है और भारत में इसे पूजा जाता है। इसलिए गाय से मिलने वाले दूध को फाड़ना अशुभ माना जाता है। ऐसे में ये माना जाता है कि पनीर भारत की देन नहीं है।
कहां से आया पनीर
पनीर को लेकर अलग अलग तरह की धारणाएं हैं। कई लोगों का का मानना है कि पनीर मंगोलों की वजह से वजूद में आया। दरअसल हुआ कुछ ऐसा था कि मंगोल दूर-दराज के इलाकों पर युद्ध करने जाया करते थे। वो अपने साथ खाने पीने का भी सामान लेकर जाते थे। एक बार की बात है जब मंगोल युद्ध पर निकले तो अपने साथ चमड़े की बोतलमें दूध लेकर गए थे। तेज गर्मी होने की वजह से दूध फट गया लेकिन जब मंगोल ने उसे चखा तो उन्हें उसका स्वाद काफ़ी पसंद आ गया। तब से ये वजूद में आया। वहीं कुछ का मानना है कि 16 वीं सदी में जब भारत में अफ़गानी और ईरानी राजा-महाराजा और यात्री आए तो वे पनीर अपने साथ लाए थे। उस जमाने में पनीर को बकरी या भेड़ के दूध से तैयार किया जाता था। लेकिन इस वक्त जिस पनीर को हम लोग बड़े शौक से खाते हैं वो 17वीं शताब्दी से वजूद में आया। बता दें कि दूध में नींबू के रस का उपयोग करके दूध को ‘फाड़ने’ की पुर्तगाल से ली गई है। ऐसा कहा जाता है कि 17 वीं सदी में पुर्तगालियों ने बंगाल में रहते हुए लोगों को साइट्रिक एसिड की मदद से दूध को तोड़ने की विधी सिखाई थी। इस तरह भारत में पहले बंगाल में पनीर तैयार होने लगी।
पनीर की न्यूट्रिशन वैल्यू
पनीर पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसके सेवन से सेहत को कई तरह के फायदे मिलते हैं। इसमें मौजूद प्रोटीन, कार्ब्स और कैल्शियम आदि सेहत को कई तरह के फायदे पुंचाता है। पनीर की न्यूट्रिशन वैल्यू का अंदाज इस बात से लगाया जा सकता है कि 100 ग्राम पनीर में 11.12 ग्राम प्रोटीन पाया जाता है। इसलिए आपने देखा होगा कि जिम में वर्कआउट करने वाले लोग कच्चे पनीर का सेवन करते हैं। एक्सपर्ट्स की मानें तो हर व्यक्ति को रोजाना पनीर का सेवन करना चाहिए। अगर आपका वजन 60 किलो है तो आपको कम से कम 60 ग्राम प्रोटीन का सेवन रोजाना करना चाहिए।
पनीर के प्रकार
चेडर
कैमेम्बर्ट
परमेसन
ब्री
मोज़ेरेला
गौड़ा
एममेंटलर
घर पर कैसे तैयार करें पनीर
घर पर पनीर तैयार करना बेहद आसान है। इसे हर कोई बेहद आसानी से बना सकता है। घर पर पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में दूध को उबालें। जब दूध में उबाल आने लगे तो इसमें सिरका/ नींबू का रस डालें और इसे अच्छे से मिलाएं। अगर आप पनीर को सॉफ्ट बनाना चाहती हैं तो केवल दूध उबलने के बाद ही इसमें नींबू का रस डालें। बाजार जैसा सॉफ्ट पनीर बनाने के लिए आप नींबू के रस की जगह दही का इस्तेमाल करें। उबले हुए दूध में दही डालें और जब फट जाए तो इसमें मक्खन मिलाएं। इससे पनीर सॉफ्ट होगा।
पनीर को ताजा कैसे रखें
पनीर एक ऐसा फूड आइटम है जिसे हर कोई बड़े शौक से खाना पसंद करते हैं। इसलिए लोग इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखना चाहते हैं लेकिन कई लोगों की ये शिकायत होती है कि पनीर फ्रिज में रखने पर भी जल्दी खराब हो जाता है। ऐसे में पनीर को लंबे समय तक फ्रेश रखने के लिए आप इन तीन टिप्स को फॉलो कर सकते हैं।
1. पनीर को पानी में रखें
2.पनीर को नमक वाले पानी में रखें
3.पनीर को जिप बैग में रखें
असली और नकली पनीर का फर्क कैसे पता करें
1. पनीर की बनावट
नकली पनीर की बनावट सख्त और भुरभुरी होती है। वह रबड़ की तरह खींचता है।
2. पनीर का स्वाद
असली पनीर की पहचान है कि उसका स्वाद हल्का, क्रीमी और थोड़ा तेज होगा। अगर पनीर नकली होगा तो इसमें कोई अलग या आर्टिफ़िश्यल स्वाद आएगा।
3. हाथ में मसलकर देखें
4. आयोडीन टिंचर से करें पहचा
5. पैकेज्ड पनीर में इंग्रीडिएंट्स भी देख लें
पनीर की वो डिशेज जो विदेशों में भी है मशहूर
शाही पनीर
शाही पनीर भारत की एक ऐसी डिश है जिसे हाल ही में जारी हुई फूड रैंकिंग में तीसरे स्थान पर जगह मिली थी। दरअसल, TasteAtlas ने दुनिया की टॉप 50 बेस्ट पनीर डिशेज़ की लिस्ट जारी की थी जिसमें तीसरे स्थान पर भारत की शाही पनीर का नाम शामिल था।
शाही पनीर बनाने की रेसिपी
शाही पनीर की सामग्री
1/3 कप खजबूजे के बीज मक्खन, soaked2 टेबल स्पून मक्खन1 टी स्पून जीरा1 टेबल स्पून अदरक1 कप टमाटर, प्यूरी1/4 टी स्पून हल्दी, 2 टी स्पून धनिया पाउडर, 2 टी स्पून नमक1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 3 हरी मिर्च, क्रशड पनीर, 1/2 कप पानी, पनीर के टुकड़े, 2 टेबल स्पून हरा धनिया, 2 मक्खन के टुकड़े।
शाही पनीर बनाने की विधि
शाही पनीर बनाने के लिए सबसे पहले खरबूजे के बीज को पानी में भीगो दें। फिर इसे पीसकर इसका पेस्ट तैयार कर लें। अब एक पैन में घी गर्म करें। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें जीरा, अदरक डालें और इसे कुछ देर के लिए भूनें। जब तक ये भूनाएं तब तक आप टमाटर प्यूरी तैयार कर लें। जब जीरा, अदरक भूना जाए तब इसमें टमाटर प्यूरी डाले और धीमी आंच पर पकाएं। अब इसमें खरबूजे के बीज का पेस्ट डाले और अच्छे से पकाएं। अब इसमें हल्दी, धनिया, नमक, लाल मिर्च और हरी मिर्च डालें। अब इसमें थोड़ा क्रशड पनीर डालें और इसे उबालें। फिर इसमें पनीर के टुकड़े डाले और उन्हें ग्रेवी से अच्छी तरह ढक दें। बाद में मक्खन और हरा धनिया डालकर इसे गार्निश करें और जायकेदार शाही पनीर का आनंद लें।
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