आखिर फ्रिज से इतनी गंदी बदबू क्यों आने लगती है, इसे कैसे रोका जा सकता है

दो चीजें होती हैं जब फ्रीजर से भोजन की बदबू आने लगती है। सबसे पहले, जैसे ही सूक्ष्म जीव बढ़ने लगते हैं, कई तीखे रसायनों का उत्पादन होता है। दूसरा, वसा और स्वाद जो भोजन का हिस्सा होते हैं बदबू पैदा करते हैं। इन्हें आम तौर पर अस्थिर कार्बनिक यौगिकों (वीओसी) के रूप में जाना जाता है। ताजे भोजन में इनकी सुखद गंध होती हैं, जिन्हें हम खाते समय महसूस करते हैं, लेकिन वीओसी बैक्टीरिया द्वारा भी उत्पन्न किए जा सकते हैं।

फ्रिज में होने वाले रासायनिक प्रक्रियाओं से भी आती है बदबू

उदाहरण के लिए, हम में से कई उस बदबू से परिचित होंगे जो किण्वन या खमीर से आती है- एक माइक्रोबियल प्रक्रिया। किसी भोजन को किण्वित करते समय, हम जानबूझकर इसे ज्ञात विशेषताओं के रोगाणुओं से दूषित करते हैं, या ऐसी स्थितियां प्रदान करते हैं जो वांछनीय रोगाणुओं के विकास और बाद में सुबदबूित यौगिकों के उत्पादन का कारण बनती हैं। इसके विपरीत, अनियंत्रित भोजन खराब होना समस्याग्रस्त है, खासकर जब दूषित रोगाणु रोग का कारण बन सकते हैं।

ये सिर्फ माइक्रोबियल बढ़ोतरी नहीं है जो गंदी बदबू को जन्म दे सकती है। फ्रीजर में भी रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं।

ठंड से खाद्य पदार्थों में भौतिक परिवर्तन होता है, जो अक्सर उनके खराब होने की रफ्तार को बढ़ाता है। हम में से बहुत से मांस और अन्य खाद्य पदार्थों पर ‘‘फ्रीजर बर्न’’ के साथ-साथ जमे हुए भोजन पर बर्फ के क्रिस्टल से परिचित होंगे।

फ्रिज में रखे खाने में जम जाता है पानी

इस प्रक्रिया को ‘‘नमक अस्वीकृति’’ कहा जाता है। कोई चीज कितनी तेजी से जम जाती है, इसके पीछे कभी-कभी लवणों की सांद्रता भी जिम्मेदार होती है। यह तय है कि शुद्ध पानी को जमने के लिए जितने तापमान की जरूरत होती है, चीनी और नमक घुले लवणयुक्त पानी को जमने के लिए उससे कम तापमान चाहिए होता है।

बड़े पैमाने पर ऐसा समुद्र में हिमखंडों के साथ होता है। जैसे ही समुद्र का पानी जमता है, उसमें से नमक निकाल दिया जाता है। इस प्रकार, हिमशैल का पानी लवणमुक्त हो जाता है और आसपास के समुद्र का पानी अधिक खारा और सघन नमकीन बन जाता है।

इसी तरह, जैसे भोजन में पानी जम जाता है, कार्बनिक अणु केंद्रित होते हैं और बाहर निकल जाते हैं। यदि ये अस्थिर हैं, तो वे फ्रीजर के चारों ओर घूमते हैं और अन्य चीजों से चिपक जाते हैं। वे कहां टिकते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आसपास और क्या है।

खाने के स्वाद को खराब कर देते हैं हाइड्रोफिलिक

कुछ वाष्पशील जैसे पानी। हम उन्हें ‘‘हाइड्रोफिलिक’’कहते हैं; इन्हें पानी पसंद होता है, ये वे हैं जो आपके खाने के स्वाद को खराब कर देते हैं। अन्य अधिक पानी से नफरत करने वाले या ‘‘हाइड्रोफोबिक’’ होते हैं और वे सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे जैसी चीजों से चिपक जाते हैं, जिससे वे बदबूदार हो जाते हैं।

घरेलू फ्रीजर आमतौर पर एक रेफ्रिजरेटर से जुड़े होते हैं, और यह बदबूों को सिस्टम के माध्यम से स्थानांतरित करने का एक और अवसर प्रदान करता है। दो इकाइयां एक शीतलन स्रोत और एयरफ्लो चैनल साझा करती हैं। यदि आपके फ्रिज में अंदर के भोजन से दुर्बदबू आती है (प्राकृतिक या माइक्रोबियल खराब होने के बाद), तो यह बहुत संभावना है कि वे आपके फ्रीजर में चले जाएंगे।

फ्रिज से आने वाली बदबू से कैसे छुटकारा पाएं

अपने फ्रीजर से बदबू न आए इसके लिए आप कुछ आसान कदम उठा सकते हैं। सबसे पहले, भोजन को ढक कर बदबू को विकसित होने से रोकने की कोशिश करें। यदि आप भोजन को एक एयरटाइट कंटेनर (ग्लास सबसे अच्छा है) में रखते हैं, तो यह बैक्टीरिया या स्वयं भोजन द्वारा उत्पादित किसी भी बदबूयुक्त यौगिकों के निकलने को नाटकीय रूप से धीमा कर देगा। ढके हुए भोजन की अपने आसपास के अन्य खाद्य पदार्थों की बदबू और स्वाद को अवशोषित करने की संभावना भी कम होती है।

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