Medha Chawla
Dec 13, 2024
राजस्थान भारत का वो राज्य है जिसके शौर्य और बलिदान की महिमा इतिहास के पन्ने आज भी सुनाते हैं। राजस्थान राजपूतों की भूमि रही है। आज भी यहां की संस्कृति सजीव है।
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राजस्थान के खान-पान पूरे विश्व में प्रसिद्ध हैं जिनमें से सबसे प्रख्यात दाल-बाटी चूरमा है। लेकिन यहां की मिठाइयां भी अपने स्वाद के लिए जानी जाती हैं।
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मान्यताओं के अनुसार राजस्थान की एक ऐसी मिठाई है जिसे सम्राट पृथ्वीराज चौहान बहुत पसंद से खाते थें। ये मिठाई उन्होंने अपनी शादी के शाही भोजन में भी बनवाई थी।
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ये राजस्थान की पारंपरिक मिठाई है जिसमें मैदे के घोल के 6-6 के राउंड में 216 फेटे लगाए जाते हैं। एक फेणी में हजारों रसीले तार होते हैं। ये मिठाई हाथों की कारीगरी का कमाल है।
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पूरे राजस्थान में फेणी बनाने का काम सांभर क्षेत्र में होता है। यहां पर कई परिवार मौजूद हैं जो कई सालों से फेणी बनाने का काम कर रहें हैं।
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फेणी बनाने के लिए मैदे से दोगुना घी लिया जाता है। मैदे और घी को अच्छे से मिक्स करके एक गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है। इसको बनाने के लिए 3 दिन का समय लगता है।
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इस घोल को 24 घंटों के लिए रेस्ट या जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। 24 घंटे के बाद इसके लोए तैयार किये जाते हैं।
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इसे खींचकर लंबा किया जाता है और माला का आकर दिया जाता है। एक माला में सैकड़ों फेटे लगाएं जाते हैं, जिससे उसमें तार बन जाते हैं।
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तीसरे दिन फेणी को गर्म घी में डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक पकाया जाता है। इसे फिर चीनी की चाशनी में डुबाया जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है। या फिर इसे दूध और चीनी के साथ हल्का पकाकर खीर की तरह परोसते हैं।
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